その名の通り、調査員であることを知られぬようにお店に行き、きちんとした運営が行われているかを調査するのが仕事です。

目立つ格好や怪しい動作（メモをとるなど）をせず、覆面調査員であることに気づかれないようにすることが大事ですから、そういった行動ができる人が調査員として向いています。