かつては直接運営（直営）が主だった病院や高齢者施設の給食業務は、法律上の規制緩和の影響もあり、今やその７割近くが給食会社への外部委託の形で運営されています＊1。
「食のアウトソーシング」が広がるなか、給食会社の数は今や全国に200社以上＊2。