米国産牛肩ロース約300gです。
肉の重さに対して1％くらいの塩と、ブラックペッパーを適当に表面にまぶし、赤ワイン少々と一緒にビニール袋に入れます。

一応、理想は、58℃くらいの温度を保ち、2時間調理です。
低温調理器というアイテムを使えば、58℃に設定して2時間待てば完成ですが、低温調理器という物は、最近かなりお手ごろ価格になってきてます

出典 低温調理で肉料理の次元が変わる！まずはローストビーフと厚切りステーキ - オトコ中村の楽しい毎日