酵素は現在わかっているだけで、数千種類もあります。
アミラーゼ、リパーゼ、ペプシンなどは、皆さんも聞いたことがあるでしょう。それらは大きく分けて、消化酵素、代謝酵素、潜在酵素の３つに分類できます。