残留農薬とは文字通り、生産過程で使用した農薬などが野菜に残留していることを言います。具体的にどんな種類の物質が農薬として使用されているのかというと、「殺虫剤」「殺菌剤」「除草剤」「殺鼠剤」「植物成長調整剤」「忌避剤」「誘引剤」「展着剤」など、実に様々な種類があります。