今までホールスタッフが担っていた接客力が店として非常に落ちる点です。たとえばオーダー時におすすめ料理を推奨していた場合、それができなくなります。さらにホールスタッフとお客様の交流の接点も半減しますから、スタッフや接客が気に入って来店するというケースも減るでしょう。接客の丁寧さを強みにしている店であれば、それを発揮する機会も半減します。