「畑の肉」と称される大豆には、『大豆たんぱく＝優れたアミノ酸』が豊富に含まれています。
たんぱく質は筋肉や内臓、爪、髪などを構成する大事な物質で、人体にとって欠かせない三大栄養素の一つです。
たんぱく質の評価は、必須アミノ酸のバランスによりますが、大豆は豆類のなかでも特にたんぱく質が豊富に含まれており、牛乳や卵に匹敵するほどアミノ酸バランスが優れていることから「畑の肉」と呼ばれているんですね。
ちなみに「アミノ酸」とは、たんぱく質が消化の過程で分解され、これ以上バラバラにできないほど分解されたものです。