糖尿病食は、栄養素別にみて総エネルギー量（カロリー）の50～60%を炭水化物、たん白質は20%までとして、脂質は25%以下とするのが目安です。また、もし25%を超える場合には飽和脂肪酸を減じるなど脂肪酸組成に配慮が必要です。これは、日本人の伝統的な食生活と同じものとされています。