買取の場合、その品物を売るということです。その時点で商品の所有権はお店に移ります。その後でやっぱりそれが欲しいということになってもどうしようもありません。一方で、質入れの場合は返済期限まではその所有権はあなた自身のものです。契約期限内に返済すれば、戻ってきます。期限内にお店が勝手に処分することはありません。