同じコーヒー豆でも、挽き目の違いで味わいが大きく変わります。
挽いたコーヒー豆の粒の大きさのことを粒度（りゅうど）といい、挽いた豆の粒度によって、5つの細かさに分けられます。粉は豆よりも酸素に触れる表面積が広くなるため、コーヒーの風味を損なわないよう、コーヒーを淹れる直前に必要な分量だけを挽くことが重要です。

1.極細挽き
エスプレッソやターキッシュコーヒーに適している。

2.細挽き
ダッチコーヒーの名で知られるウォータードリップ（水出しコーヒー）などに用いられる。

3.中細挽き
ペーパードリップやコーヒーメーカーと相性が良い。

4.中挽き
サイフォンや布ドリップ（ネルドリップ）に適している。

5.粗挽き
パーコレーターなどの、コーヒーの粉とお湯との接触時間が長い抽出に用いられる。