コーヒー豆には品種や銘柄など非常に多くの種類があり、種類によってそれぞれ味や香り、形状などに特徴があります。
大きく分けるとアラビカ種とロブスタ種、リベリカ種の種類の品種があり、この３つはコーヒーの三大原種とされており、中にはいくつか品種が存在しています。

エチオピア原産で主に高地で栽培されているのがアラビカ種です。コーヒーにおいて最も重要な品種であり、コーヒー生産全体の70%～80%を占めています。
ロブスタ種は独特の香りと強い苦み、アラビカ種と比べると２倍のカフェインを持っており、幻のコーヒーといわれている品種がリベリカ種です。