血糖値が上昇すると、血糖値を下げるために膵臓からインスリンが分泌されますが、血糖値が上がりやすいと、頻繁にこれを繰り返すことになり、膵臓に負担がかかります。しかし、小麦アルブミンを摂取すると、ゆっくり分解されるため、血糖値の上昇を抑えて、インスリンが分泌されるのを抑える効果が期待できるのです。