小麦アルブミンには、糖の吸収を抑えてくれる効果が期待されています。食べ物を摂取すると、消化酵素であるアミラーゼの働きによって、ブドウ糖を分解してエネルギーにしていますが、この時余った糖は脂肪になってしまうものです。しかし小麦アルブミンは、このアミラーゼの働きを抑えることができるので、蓄積される脂肪の量を減少させることができるのです。