硝酸態窒素自体に毒があるわけではないのですが、人の体内に取り込まれると発ガンなどのトラブルを引き起こす原因になると言われており、ヨーロッパでは硝酸態窒素濃度が規制されています。しかし、日本では特に規制がなく一般でもあまり注目されていません。

よく「スムージーは同じ野菜だけでなくローテーションにするように」と言われているのは、栄養バランスの心配だけでなく、硝酸態窒素の摂取を避ける目的もあります。