製品によって「ゲル」と呼ぶものと「ジェル」と呼ぶものがありますが、両者にはどのような違いがあるのでしょうか。

辞書の上での意味では、ゲルとジェルに違いはありません。
単にゲルがドイツ語でジェルが英語というだけです。
ただし、化粧品の商品名として使われる場合には、微妙な違いがあります。

ゲルはどちらかというと水分が少なめで、やや弾力があるタイプに名づけられることが多いようです。
使用感としては、しっとりとしたものが多いです。
一方、ジェルの方は水分が多めで「ウォータージェル」のようにみずみずしいイメージを伴うものが多く、さっぱりとした使用感が特徴です。
オールインワンゲル選びの際には、商品名にも注目してみると良いでしょう。