ぬるま湯を使用した方が早く戻せます。注意事項として・・・ぬるま湯に入れてしまうと椎茸が水分を吸収しすぎてしまい、食感が落ちてしまいます。
そこで、ぬるま湯に少量の 砂糖を入れて浸透圧を調整してあげると、食感を損なわずに戻すことができます。

出典 なるほど情報マガジン

「なぜ塩ではなく砂糖を使用するのか？」という点については、塩の場合は水分の吸収を抑える働きが強くなるため逆効果で、砂糖の方が早く戻せるというわけです。