乾物を短時間でもどす方法

FC2USER926778DHH さん

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砂糖をひとつまみ入れる

砂糖を入れるひと手間で、乾物が短時間でふっくらと戻ります。

ぬるま湯を使用した方が早く戻せます。注意事項として・・・ぬるま湯に入れてしまうと椎茸が水分を吸収しすぎてしまい、食感が落ちてしまいます。
そこで、ぬるま湯に少量の 砂糖を入れて浸透圧を調整してあげると、食感を損なわずに戻すことができます。

「なぜ塩ではなく砂糖を使用するのか?」という点については、塩の場合は水分の吸収を抑える働きが強くなるため逆効果で、砂糖の方が早く戻せるというわけです。

戻すときは、砂糖をひとつまみ入れたぬるま湯に 3 分ほど浸すと、芯までふっくらやわらかくなります。

砂糖をひとつまみ入れると少し早く戻るだけでなく、よりいっそうおいしくなるのだそうです。

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