サフランはその花のめしべで、ほのかな、独特の上品な香りをもち、料理を黄色く色づけます。10ｇのサフランを得るには1500本以上の花が必要で、摘み取りからすべてが手作業で行われるなど、伝統的な製法にて製造されており高価なスパイスとなっています。

出典 サフラン

魚介の料理によく合うサフラン。

スペインのパエリヤ、フランスのブイヤベースでよく使用されています。