馬肉は牛肉の3倍以上のグリコーゲンを含んでいるため、肉に甘味があります。また､豊富なビタミン(A・B12・E)に加え､ 牛肉・豚肉の3倍量のカルシウム､ほうれん草やひじきより豊富な鉄分(生肉100ｇ中4･3ｍｇ)を含んでいる事から「食肉のチャンピオン」とも言われています。