フィレンツェの名物はなんと「もつ煮込み」!
Lampredotto alla Fiorentina フィレンツェ風 牛もつの煮込み ランプレドット - Osteria Abebeeno
https://abebeeno.blogspot.jp/2014/06/lampredotto-alla-fiorentina.html
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もつ煮込みとは、「ランプレドット」のこと。フィレンツェの名物です。 牛の第4胃(ギアラ)を煮込んだ料理です。