抽出は珈琲を完成させる最後のステップ。
ここではペーパードリップの方法をご紹介します。
豆の風味をしっかりと、かつクリアに表現できる抽出方法です。

①粉の中心に湯を注ぎはじめます。
５００円玉の大きさで、中心から外側にゆっくりと細く注いでください。

②湯を粉に置く感覚で、低い位置からゆっくりと注ぎましょう。
うまく全体に湯が行き渡ると濃いエキスが落ちてきます。

③少量の湯を数回に分けて注ぎます。粉が膨らんだら注ぐのを一旦やめ、
粉が平らになったら再度注ぐ。この作業を繰り返します。

④さらに湯をそそぎます。サーバーに落ちる液体が途切れないように注ぎ、
抽出量に達したらドリッパーを外し、完成です。

《珈琲監修》堀口　俊英
１９９０年５月、東京都世田谷区にビーズショップ喫茶「珈琲工房HORIGUCHI」を開業。鮮度の高い生豆を重視し、産地の個性が明確な深いローストを追求し、ロースト豆の長期保存のため冷凍保存を推奨するなど、新機軸を打ち出してきた。０２年に「堀口珈琲研究所」を開設し、珈琲の栽培、精製と香味の研究のほか、セミナーの運営、開業支援も行っている。スペシャルティコーヒーの生豆の輸入も行い、ビーズショップグループである“LCF”を運営するスペシャルティコーヒーのパイオニアとして活動。主な著書は、「コーヒーのテースティング」（柴田書店）、「スペシャルティコーヒーの本」（旭屋出版）、「おいしいMYコーヒーの愉しみ方」（大泉書店）などがある。

《珈琲指導》二三味　葉子
１９９７年より、「珈琲工房HORIGUCHI」の堀口俊英さんに師事し、４年間珈琲豆の焙煎を学ぶ。一流の豆と焙煎技術を身に着け、０１年２９歳の時に、修行先の東京から地元に戻った。能登半島の先端・珠洲市木ノ浦海岸にある祖父愛用の舟小屋を改装し、自家焙煎の珈琲豆販売店「二三味珈琲shop舟小屋」を開業した。今や全国の珈琲通に熱烈なファンを持ち、年間約９トンもの豆を焙く。田舎カフェ＆ビーズショップの先駆け的存在であり、スペシャルティコーヒーの世界では、人気実力共に、日本有数の珈琲ショップとなった。現在も、珈琲をただのアイテムとしてだけではなく、一杯の珈琲に人生を捧げる「焙煎職人」として輝いている。