【風布（ふうぷ）うどん】 埼玉・吉川 弓矢のインテリアが斬新な店内。前日から練るコシと風味の良いうどんは、中盛で約600グラム。京都から取り寄せる節類などを用いた爽やかなつけ汁は、豚肉を炊いてから…

【手打うどん　なかむら】 鳥取・倉吉 倉吉でうどんを作り続けて16年。純白のコシのあるうどんは、やや細めで啜りやすい。水にもこだわり、ひるぜんの岩清水を用いるため、活き活きとした仕上がりだ。やや甘…

【酔壱や（よいや）】 東京・浅草橋 前衛的な雰囲気の外観＆店内で、日本料理出身の腕が随所に光る。鳥取・大山の地鳥のタタキの載ったぶっかけうどんなど、昼はうどん専門店。夜は季節料理や「タコじゃがコロ…

【近松（ちかまつ）】 大阪・大阪(北新地) 繁華街・北新地で、飲んだ後にもうってつけ。独自に研究を重ねたスープは、長時間ゆっくりとコトコトと煮出したチキンブイヨン風で、爽やかな中に芳醇なる香りとコ…

【麪家　ひばり】 島根・松江 営業時間は昼の２時間のみ。食堂を営んでいた店主がラーメンにハマって専門店となり、こだわりの一杯を提供中。特に白湯ラーメンのまろやかさが大評判。あご（とびうお）だしが上…