こまめに牛肉をフライパンからあげて休ませながらじっくりと焼き上げていく方法です。肉汁があまりたれていないので、旨みが閉じ込められているのが分かります。

フライパン以外にオーブンも使ってステーキを焼き上げていく方式です。
両面を焼いたらオーブンに入れるだけなので、手間が少なくて簡単です。

焼いたステーキをフライパンの上で休ませて中に火を入れていく方式です。
２回に分けて肉の表面を焼いていくあまり見ない方法で焼いています。

牛肉の厚さが無いとき、脂の部分を焼くための知恵が紹介されています。
簡単な方法ですが、気がつきませんでしたので、とても参考になりました。