まずは前提ですが、該当のアプリを開発する目的を伝えましょう。
完成のイメージをすり合わせることで、その後の打ち合わせおよび開発がスムーズに進みます。
見積もりの段階で、開発したいアプリのターゲット層や目的、目標設定などを具体的に伝えるようにしましょう。

アプリにどのような機能を搭載するのかという点は、これによって見積もりの金額も変わってきますので、あらかじめ具体的に伝えるように心掛けましょう。
さらにこれに合わせて、それらの優先順位を明記しておくことも必要です。

見積もりの段階で細かく定めることも難しいと思いますが、箇条書きでも構わないので機能とその優先順位を記して渡すようにするとよいでしょう。