水が止まっていない状態で修理をするのは危険ですし、修理が終わるまで水が漏れっぱなしになっていれば周囲への被害が広がるばかりだからです。水を止めないままで下手にパイプの接続部を外したり分解しようとしたりすると、水が吹き出してきてさらに被害が大きくなる可能性もありますので、水を止めないままで作業を始めるのは絶対にやめて下さい。