フランチャイザーの債務不履行に備えて、事前に本部に支払っておく預り金のことです。フランチャイザーがロイヤリティを支払わなかった場合、本部はこの保証金から相当額を回収することができます。不動産を借りる時の敷金のようなもの、と言うとイメージしやすいかもしれません。