経理担当が必要になったりした時、求人広告を出して、面接をして、選考して、とやっていたらそもそも必要な時期に間に合わないこともありますし、何よりもコストがかかってしまいます。

退職による穴埋めなのであれば、いずれは採用しなくてはいけませんから、それでも構わないこともありますが、一時的な業務量増加による人員補充であれば、忙しい時はいいですが、閑散期になると人員過多となって赤字の要因にもなりかねません。