販売単位、いわゆるロットです。
食材を1つから販売してくれる業者もありますが、1ケースや1ダース、1パレットや1カートンなどと、決まった販売単位でしか購入できないこともあります。
大規模なお店や回転率の高いお店であれば、販売単位が大きくても問題ありませんが、小規模なお店や、使用する食材の量にばらつきがある場合は、仕入ロットが大きいと食材ロスにつながってしまう可能性があります。