仕入率とは、売上に占める仕入原価の割合です。
つまり仕入率が高いと、その分お店の利益が減ってしまうことになります。
お客様に満足してもらえる料理を提供するため、食材にこだわり仕入率が上がってしまうと、赤字になってしまいお店の経営を圧迫しかねません。
そのため、まずは仕入率の目安を設定し、それに基づき仕入業者を選ぶことが大切です。