佐藤さんのオススメの開業時期は9月ごろ。長雨が続き、さらにすぐ11月、12月と冬が来て天候が悪いため、その時期に初期セールなどを打つと開業後の立ち上がりが早いという。開業時期の失敗もあり、固定客がつくまで、佐藤さんも開業後の半年間ほどは月10数万円の赤字だったと振り返る。