お客様との合意をしないで図面変更があり、現場で図面通りの作業が行われていないということはあってはいけないことですが、恐らくこのような会社は前兆があったのではないかと思います。

例えば約束の時間を守らなかったり、言った言わないというようなトラブルが事前に発生しているケースが多いかと思います。契約前にちょっと変だなと思ったら一度しっかりとその会社で建築をしてよいかどうかも含めて再検討をしてください。