基本的に、「熱で死なない菌はいない」と言われているほど、菌や薬品は熱に弱いため、茹でこぼしたり、加熱(ゆでる、炒める)することは明らかな効果があります。

一方、それをすることで野菜の味を変えてしまったり、その後の調理（自分が作りたい料理）に影響を与えてしまうことがデメリット。あと、毎回これをやるのはさすがに面倒ですよね…