病原性大腸菌O157の潜伏期間は４～９日です。他の食中毒よりも長いのが特徴です。
は じめは軽い腹痛、水様性下痢で発症しますが、一部の人は鮮血を伴う出血性下痢と
激し い腹痛などの症状を起こしてきます。通常は発症後４～８日で軽快します。 しかし、
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