かにかま（蟹蒲）とは、かにかまぼこ（蟹蒲鉾）の略で、風味・食感・形・色などを蟹（かに）の身に似せて作られた蒲鉾（かまぼこ）である。実際には、主な原料はスケトウダラである。英語名としては "crab stick"、"imitation crab meat"、"seafood stick" などがある。日本語では表記上の都合で「カニカマ」と片仮名で記されることも多い。かにぼこ（蟹鉾）という別名も見られる。インターネット上にはかに棒（かにぼう、蟹棒）という別名も散見されるが、これは本物の「蟹棒（蟹脚の流通名の一つ）」と区別できず、問題がある。
1970年代前半の日本で開発され、比較的早期から欧米諸国にも普及している。

食品スーパーや回転寿司店などで見かける大量生産型のカニ風味かまぼこは、切れ目を入れたシート状のかまぼこを、ロール状に巻くことで製造しているものが多い。
また、消費者の本物志向や高級志向もあるため、本物のカニ肉が使用されたカニカマも少数ながら見受けられる。

カニカマ（蟹風かまぼこ）は、手軽さ・栄養面・使い勝手の良さの三拍子が揃った非常に優秀な食材です。

1. 高タンパク＆低脂質でヘルシー

魚肉の良質なタンパク質: 主原料がスケソウダラなどの白身魚のため、効率よくタンパク質を摂取できます。

低カロリー・低脂質: 本物のカニや肉類に比べて脂質が非常に少なく、ダイエットや筋トレ中の食材としても優秀です。

2. 圧倒的なコスパと保存性

財布に優しい: 本物のカニに比べて圧倒的に安価で、日常的に使いやすい価格帯です。

使い切りやすい: 加熱調理済みのためそのまますぐ食べられ、日持ちもするためストックに便利です。

3. 料理を選ばない万能さ

彩りをプラス: 赤と白の鮮やかな色合いは、サラダや弁当、スープに入れるだけで華やかになります。

ほぐしやすさと食感: ほぐして和え物にしたり、そのまま炒め物や天津飯の具にしたりと、どんな料理にも馴染みます。

4. 近年のクオリティ進化

本物そっくりの質感: 形状や繊維感、カニの風味を極限まで再現した高級カニカマ（「ほぼカニ」など）が登場し、そのままおつまみとしても満足感が高いです。

そのままポン酢やマヨネーズをつけておつまみにするだけでも、手軽で美味しい優秀な万能食材です。