鱒寿司（ますずし）は、富山県の郷土料理。駅弁としても知られ、鱒（サクラマス）を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司（早ずし）の一種。表記は必ずしも一定せず、ます寿し、ますの寿し、鱒の寿司などとされることも多いが、すべて同様のものを指している。

木製の曲物（わっぱ）の底に放射状に笹を敷き、塩漬け後に味付けをした鱒の切り身をその上に並べる。そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、その上から重石をしたもの。通常は曲物の上下に青竹をあて、ゴムなどで締めた状態で流通する。たいていは曲物の中に笹で包まれた状態のものが1つのものと、2つ重なっているもの（二段重ね）の2種類がある。
食べる時には曲物のふたをはずし、放射状に切り分けて食べる。なお、商品には切り分けて食べる際に便利なように、専用のプラスチック製の小型ナイフが添付されることが多い。このナイフは、笹で包まれた上から鋸のように引きながら切って使用する。次項の献上逸話にもみられるように、従前は冬場で一週間、夏場でも3、4日間は日持ちする食品であったが、近年は消費者の嗜好の変化もあって押しも酢も弱い生寿司に近いものも生まれている。

富山名物「鱒寿司（ますのすし）」は、丸い木桶に笹を敷き詰め、綺麗な薄紅色の鱒と酢飯を押して仕上げる富山を代表する伝統的な押し寿司です。江戸時代から親しまれ、駅弁としても全国的に有名ですが、その人気の裏には多くの魅力が詰まっています。

1. 鱒の旨味と甘酸っぱい酢飯の絶妙な調和
極上の身質と脂乗り: ほどよく締められた鱒のしっとりとした食感と上質な脂が、口いっぱいに広がります。

米どころ富山のお米: 水とお米に恵まれた富山県産のコシヒカリ等が使われており、ほどよく締まった酢飯の甘みと酸味が鱒の旨味を引き立てます。

2. 笹の爽やかな香りと熟成による深い味わい
笹の清涼感: 曲げ物に敷き詰められた熊笹で包むことで、殺菌効果とともに笹の爽やかな清々しい香りがお寿司に移ります。

時間経過による旨味の変化: 押し固めて重石やゴムで締め続けることで、時間の経過とともに鱒の脂や旨味が酢飯に染み込み、味わいが深まっていきます。

3. 店ごとに異なる多彩なこだわり（押し・漬け・配置）
「表置き」と「裏置き」: 笹を開いたときに鱒が上になる「表置き」と、酢飯が上になる「裏置き」があります。「裏置き」は余分な脂が酢飯に落ちず、さっぱりとした味わいを楽しめます。

店それぞれの個性: 富山県内には多数の専門店があり、生の風味を残した浅締めタイプから、しっかり締めたコクのあるタイプ、厚切りタイプなど、店舗によって味や食感がまったく異なります。

4. ケーキのように切り分けて食べる楽しさ
独特のパッケージ: 木製の曲げ物（わっぱ）を開き、笹を放射状に開く演出は特別感たっぷりです。

手を汚さず食べられる: 付属のミニナイフを使い、笹がついたままケーキのように切り分けることで、手を汚さずにきれいに味わえます。