からすみ（唐墨、鰡子、鱲子）は、ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。名前の由来は形状が中国伝来の墨「唐墨」に似ていたため。
日本ではボラを用いた長崎県産のものが有名だが、香川県ではサワラあるいはサバを用いる。日本以外でも台湾やイタリアのサルデーニャ島（ボッタルガを参照）、スペイン、エジプトでも作られる。原材料として、ヨーロッパではボラ以外の海産魚の卵巣も用いられ、台湾にはアブラソコムツを使うものもある。

そのままチーズのごとく食べたり、パスタにまぶしたり、そばにかけたり、立派に日本の食文化に溶け込んでいる珍味です。

カラスミの魅力は、ひと言でいうと「少量で酒も食事も進ませる、濃厚な旨味の塊」ですね。

旨味がとにかく濃い
ボラなどの卵巣を塩漬けして乾燥させることで、水分が抜けて旨味が凝縮。ひと切れでも存在感があります。
塩気とコクが絶妙
かなり塩味が強いのに、単なる「しょっぱい珍味」ではなく、魚卵特有の脂っぽいコクと熟成感があります。
日本酒との相性が抜群
ちびちびかじって、日本酒を一口。これを繰り返すだけで延々と飲めてしまうタイプの酒肴です。
軽く炙ると化ける
表面を少し炙ると香ばしさが増して、脂がわずかに溶ける。生とはまた違った濃厚な味わいになります。
大根との組み合わせが素晴らしい
カラスミ単体だと塩辛いので、薄切り大根と一緒に食べると、みずみずしさとシャキシャキ感が塩気を中和してくれます。
実は洋食にも強い
削ってパスタにかければ、いわば「魚卵版の熟成チーズ」のような使い方ができます。オリーブオイルやニンニクともよく合います。

そしてカラスミの面白いところは、「たくさん食べるものではない」こと自体が魅力になっているところ。

一切れを口に入れて、濃厚な旨味を味わい、酒を飲む。
また一切れ……。

この「ちょっとずつ大事に食べる贅沢感」が、カラスミならではですね。

個人的には、カニカマが「庶民的で気軽なカニの楽しさ」なら、カラスミは「珍味としての魚卵の贅沢さ」という対極にある食品だと思います。