もやしは安いので鍋に一品追加したい時に手軽に入れることができます。
クセがないのでどんな鍋にでも合うところも良いです。
水分がたくさん出るのであらかじめ鍋の水を少なめにしておくと味の調節がし易いです。

以上がお鍋におすすめな野菜です。
最近では、お鍋に何を入れるか悩む必要のない鍋野菜のセットなども売っています。